الباذنجان هو مخزن للفيتامينات والمعادن. وهي مناسبة بشكل خاص لمتبعي نظام غذائي صحي ، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من الكوليسترول والدهون المشبعة. يستخدم الباذنجان بنشاط في إعداد الأطباق المختلفة: من الحساء إلى الكافيار. ما لا تفعله ربات البيوت الإبداعية: تقلى ، تغلي ، يخنة ، تنقع ، تخبز بدون تعقيم.
نحن نقدم التعرف على أفضل عشر وصفات من الباذنجان لفصل الشتاء ، بحيث يكون لذيذًا في الخارج ، تم إعداده بعناية ورعاية خاصة ، يسرنا حتى في موسم البرد.
10. الباذنجان مع الفاصوليا
سلطة رائعة للشتاء: معتدلة حارة ومغذية بشكل لا يصدق.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 2 كجم ،
- الفاصوليا والطماطم - 1.5 كجم لكل منهما ،
- الفلفل (الحلو) ، الجزر - 0.5 كجم لكل منهما ،
- ثوم - رأسان ،
- زيت (نباتي) - 250 مل ،
- خل (9 ٪) - 100 مل ،
- الملح والسكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو حسب الذوق.
كيف تطبخ:
انقعي الفاصولياء ليلًا ، ثم اطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نقطع الباذنجان إلى قطع ونرشه بكثرة وننتظر حوالي ساعة عندما يترك العصير. في هذا الوقت ، يمكنك عمل خضروات أخرى: قطع الطماطم والفلفل في حاويات منفصلة ، وصر الجزر. نضع قدرًا كبيرًا (على الأقل 8 لتر) على النار وقبل كل شيء نرسل الطماطم إليها وننتظر أن تغلي.
بعد ذلك ، تحتاج إلى طهيها لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، صب السكر والملح وصب الخل والزيت. الآن يمكنك البدء في وضع الخضار المتبقية: الجزر والفلفل والباذنجان. يخنة الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك يأتي دور الثوم والفاصوليا. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، اتركها على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا. نضع السلطة الجاهزة في حاويات معقمة.
9. الباذنجان
سيوفر هذا الطبق الشهير للغاية والطهي سبعة فيتامينات طوال فصل الشتاء.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان والفلفل (الحلو) والبصل - 7 لكل منهما ،
- عصير (الطماطم) - 1.5 لتر ،
- زيت (نباتي) - 200 مل ،
- خل (9 ٪) - 100 مل ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو حسب الذوق.
كيف تطبخ:
يجب غسل جميع الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع. نضع الأطباق المحضرة ليكو على النار ، صب الزيت. نضع الخضار في وعاء ، ونسكب العصير والملح. اغلي الكتلة الناتجة ثم اغليها لمدة 50 دقيقة أخرى ، ولا تنسي حوالي 10 دقائق قبل إطفاء النار لإضافة الخل إلى الخليط. صب المنتج النهائي في أطباق معقمة.
8. مخلل الباذنجان
يعد هذا المقبلات اللذيذ بديلاً رائعًا للفطر المخلل.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 5 قطع ،
- بصل - قطعة واحدة ،
- الثوم - 2 فصوص ،
- الفلفل (البازلاء) ، الشبت (البذور) ، أوراق الغار ، القرنفل - 4-6 غرام أو حسب الذوق ،
- الماء - 1 لتر ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- السكر والزيت (عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل (9٪) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
كيف تطبخ:
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الباذنجان. اغسلها ، وقطّعها إلى قطع ، وضعها في وعاء منفصل ، وامسحها جيدًا. يُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تترك المرارة الخضار. بالنسبة للتتبيلة ، ضع الماء على النار في قدر ، نضيف إليه السكر والملح ونصب الجزء الضروري من الزيت. نحن ننتظر أن يغلي المرق. بعد ذلك ، يتم إرسال الباذنجان المغسول جيدًا تحت الماء إلى سائل يغلي. قم بغليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
آخر مقلاة هي الثوم المفروم والبصل. نصب الخل في الخليط ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى. نضع الباذنجان في أطباق مطبوخة مسبقًا ، والتي تحتوي بالفعل على الشبت والفلفل والغار والقرنفل وصب التتبيلة. نغلق الوجبة الخفيفة بغطاء بارد ونضعها في الثلاجة.
7. الباذنجان في صلصة الطماطم
طبق يحتوي على الحد الأدنى من المكونات ويطهى بسرعة فائقة: بعد ساعة ، سيتم ملء العلب بمنتج لذيذ.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان (كبير) - 6 قطع ،
- طماطم (وسط) - 10 قطع ،
- فلفل (حار) - قطعة واحدة ،
- الثوم - 1 رأس ،
- خل (70٪) - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- السكر والزيت (الخضار) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
كيف تطبخ:
طهي عصير الطماطم من الطماطم. لهذا ، مفرمة اللحم أو الخلاط مناسبة. يجب أن يتحول إلى لتر من السائل. أضف الفلفل الذي نطحنه أيضًا. يتم سكب الكتلة الناتجة في أواني الطبخ الخاصة والملح وصب السكر وصب الزيت ووضعه على الموقد. نحن في انتظار غليان الكتلة. قطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1 سم وصب في ماء مالح يغلي. قم بالطهي لمدة 10 دقائق. قبل 5 دقائق من تحضير الطبق ، نرسل الثوم والخل المفروم إلى المقلاة. يتم وضع المنتج الساخن في حاويات ساخنة.
6. الباذنجان سوتيه
سوف يسعد هذا الطبق من المأكولات الفرنسية في مجموعة متنوعة من الوجبات: يمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، كطبق جانبي في شكل ساخن ، في بارد - كصلصة.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان والفلفل (البلغارية) - 2 كجم لكل منهما
- الطماطم والبصل - 1 كجم لكل منهما
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت (نباتي) خل (9٪) - 5 ملاعق كبيرة لكل منهما. ملاعق.
كيف تطبخ:
نقطع الباذنجان ونرشه بالملح ونتركه حتى يبرز العصير. الآن أنت بحاجة لشطفها. الطماطم مطلوبة بدون قشر. للقيام بذلك ، قطع الفاكهة قليلاً بالعرض وأرسل للحظة في الماء المغلي ، وحررها من الجلد ، وقطع. نقوم بتنظيف الفلفل ، ونقطعه إلى قطع مكسورة ، والبصل بأنصاف حلقات.
في مقلاة محملة بالزيت ، قلي الباذنجان ، وضعها في مقلاة. الآن يأتي دور القوس. يجب حفظه حتى يصبح شفافًا ويوضع في الباذنجان. شرائح الفلفل والطماطم (الخام) تضع الطبقات العليا. ملح محتويات المقلاة ، إضافة السكر ، ووضعها على الموقد. يُترك الطبق على النار لمدة نصف ساعة ويُحرّك.
حتى النهاية ، نتبل الخل ونمسك بالموقد لمدة خمس دقائق أخرى. نرسل المقلي إلى البنوك.
5. خيرسون الباذنجان
فاتح للشهية باردة لعشاق أكثر وضوحا.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 1.5 كجم
- فلفل (حلو) - 0.5 كجم ،
- فلفل (ساخن) - 1-2 قطعة ،
- الثوم - 1 رأس ،
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت (نباتي) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
تقلى الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة في الزيت على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. تُخلط قطع الفلفل مع الثوم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق ، أضف الباذنجان واخلط. الشيء صغير: ملح محتويات الطبق ، إضافة السكر ، صب الخل بالزيت ، امزج مرة أخرى واملأ البرطمانات النظيفة المعدة مسبقًا. يتم تعقيمها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا وانسدادها.
4. كافيار الباذنجان
هذا الطبق المحبب محبوب من قبل الكثيرين وعالميًا أيضًا: فهو ينوع كل من القائمة اليومية والقائمة الاحتفالية.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 3 كجم ،
- طماطم - 1.5 كجم
- البصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما
- ثوم - رأسان ،
- زيت (نباتي) - 1 كوب ،
- خل (9٪) - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
كيف تطبخ:
نضع الباذنجان المغسول على صينية خبز ، ونضعه في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة. في السابق ، اخترقنا كل حالة عدة مرات. نحرر الخضروات المبردة من القشر ، ونمر عبر مفرمة اللحم في وعاء منفصل. نقوم بنفس الإجراء مع البصل والجزر والطماطم. نضع البصل والجزر في مرجل مع الزبدة المسخنة. يخنة الخضار مع التحريك لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، أضف الطماطم ، انتظر حتى تغلي الكتلة واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الآن نرسل الباذنجان إلى المرجل. يُطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، يُضاف الثوم والخل والملح والسكر إلى الطبق قبل 15 دقيقة من طهيه. صب الكافيار في برطمانات نظيفة.
3. الباذنجان الكوري
يجب أن يجذب الطبق بشكل خاص عشاق المطبخ الكوري الحار.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 5 قطع ،
- جزر ، فلفل (بلغاري) - 3 قطع ،
- بصل - قطعتان
- فلفل (حار) - قطعة واحدة ،
- الثوم - 5 فصوص ،
- ملح وخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ملاعق
- السكر والزيت (الخضار) - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الكزبرة (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ،
- الفلفل (المطحون) - حسب الذوق.
كيف تطبخ:
ملح الباذنجان المفروم واتركه لمدة ساعة للقضاء على المرارة. افركي الجزر المبشور وصب الماء الساخن لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، شطف بسرعة مع البرد. قطع الفلفل (كلا النوعين) ، بصل ، ثوم. الآن نضع الجزر والبصل والفلفل (البلغاري) والثوم في وعاء منفصل. كما نرسل الملح والسكر والفلفل والكزبرة هنا. تقلى الباذنجان في الزيت لمدة 15 دقيقة وتضاف إلى بقية المكونات.
أخيرًا ، أضيفي الفلفل الحار إلى الطبق ، واسكبي في الخل. يتم خلط جميع المكونات. يترك لمدة 5 ساعات. نقوم بتوزيع الكتلة في البنوك ، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، نشمر.
2. Adjika من الباذنجان
قطعة أصلية جدًا ، تذكرنا بصليب بين الأديكا كما هي وكافيار الباذنجان.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان والطماطم والفلفل (البلغارية) - 0.5 كجم لكل منهما ،
- فلفل (فلفل حار) - قطعتان
- زيت (نباتي) - 2 ملعقة كبيرة. الملعقة،
- السكر - نصف ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الثوم - 1 رأس.
كيف تطبخ:
تُطحن الطماطم والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. صب الكتلة في وعاء بزيت ساخن. أضف الفلفل المفروم وانتظر حتى يغلي المزيج. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 10 دقائق. كان دور الباذنجان المفروم. يتم إلقاءهم أيضًا في المقلاة.
اغلي الكتلة مرة أخرى واطهيها لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من الطهي ، أضف المكونات المتبقية في الجوار: الملح والسكر والثوم وصب الخل. Adjika جاهز ، لقد حان الوقت لملء البنوك المعقمة.
1. الباذنجان "سبارك"
طبق باذنجان كلاسيكي جاء إلينا من وصفات جدتي.
ما يجب اتخاذه:
- الباذنجان - 1.5 كجم
- فلفل (بلغاري) - 0.5 كجم ،
- فلفل (حار) - قطعة واحدة ،
- الثوم - 1 رأس ،
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. الملعقة،
- خل (9 ٪) - 6 ملاعق صغيرة ،
- زيت (نباتي) - 100 مل.
كيف تطبخ:
تقلى الباذنجان ، المقطّع إلى دوائر ، في الزيت حتى يصبح طريًا. يتم تمرير الفلفل المقشر (كلا النوعين) والثوم من خلال مفرمة اللحم وإضافة الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة. يتم خلط جميع المكونات. في وعاء نظيف ننشر طبقة من الباذنجان ، ثم مزيج من الفلفل والثوم. لذا كرر حتى تمتلئ الأطباق. في النهاية ، اسكب ملعقتين من الخل في كل برطمان. في الوقت الحالي ، ما عليك سوى تغطية البرطمانات بأغطية ، ووضعها في قدر بالماء البارد ، وغليها لمدة 10 دقائق وسدها.